Dessert coco de Mamie Colette
Voici une idée de recette avec un coulis de sureau
Dessert Coco, de mamie Colette*
Préparation : 1 h
Cuisson : 15 min
Repos : 14 h
Dacquoise
35 g de poudre d’amandes
35 g de poudre de noix de coco
35 g de sucre glace
3 blancs d’œufs
10 g de Maïzena
2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
Bavarois
1 cercle
40 cl de lait de coco
6 feuilles de gélatine de 2 g chacune
60 g de sucre glace
38 cl de crème liquide entière
80 g de poudre de noix de coco
Miroir
3 citrons verts
2 feuilles de gélatine de 2 g chacune
1 peu de sucre en poudre
1 coulis de fruits rouges ou de baies noires de sureau
Des fruits frais et/ou des fleurs pour le décor
Réalisation de la dacquoise
Préchauffer le four à 175 °C (th.6-7).
Préparer une plaque de cuisson avec un papier de cuisson ainsi qu’un cercle chemisé.
Dans un saladier, mélanger les produits secs sauf le sucre en poudre.
Monter les blancs en neige, bien fermes avec le sucre en poudre.
Mélanger l’ensemble des ingrédients délicatement et verser dans un cercle chemisé.
Lisser et enfourner 12 min. Sortir du four et laisser refroidir.
Puis laver le cercle, le déposer sur un plat qui sera votre plat de présentation.
Déposer la dacquoise au fond et réserver.
Réalisation du bavarois
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide pendant 10 min.
Dans une casserole, verser 20 cl de lait de coco, faire chauffer à petites ébullitions et incorporer sans cesser de mélanger la gélatine bien essorée.
Ajouter le reste du lait de coco, verser la noix de coco, bien mélanger et laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly en ajoutant le sucre glace en trois fois.
Mélanger la chantilly et la crème de coco.
Verser cette préparation dans le cercle, déposer au frais pendant 12 h.
Le lendemain préparer le miroir
Dans un bol, verser de l’eau bien froide et faire ramollir la gélatine.
Presser les citrons verts.
Dans une casserole, faire chauffer le jus de citron, ajouter un peu de sucre, éventuellement les zestes de citrons (mais ils se verront dans le miroir), ajouter la feuille de gélatine bien essorée, bien mélanger et laisser refroidir avant de le couler sur le bavarois.
Attention, il doit être refroidi mais pas encore gélifié.
Au moment de servir, décorer de fleurs et de fruits ou de baies et accompagner votre dessert du coulis de fruits.
*Recette issue de mon livre Bien-être et Cuisine, 2021 aux éditions Ouest-France
